Tencere Sos

Kışır Yapımından Önce Bulguru Hazırlamak

Kışır basit görünür. Ama sonucu belirleyen tek bir aşama var: bulgur. Doğru bulguru seçip doğru ıslatırsanız, geri kalan kısım sadece doğramaktan ibaret. Yanlış bulgurla başlarsanız, ne kadar nar ekşisi eklerseniz ekleyin hamurumsu bir karışım elde edersiniz.

Aşağıda kışır bulgur hazırlanması adım adım anlatılıyor. Hiç kışır yapmamış biri de rahatça takip edebilir.

Önce Doğru Bulguru Seçin

Marketlerde en az üç tip bulgur bulunur. Kışır için hepsi uygun değil.

Bulgur tipi Tane yapısı Kışır için uygunluk
İnce bulgur (köftelik) Toz gibi değil, kum tanesi kıvamında En uygun seçim
Simit / esmer ince bulgur İnce ama daha koyu renkli Kullanılabilir, rengi koyu olur
Pilavlık bulgur İri taneli Uygun değil, dağılır

Paket üzerinde "köftelik" yazıyorsa doğru yoldasınız. Elinize biraz alıp ovun. Parmaklarınızda un gibi kalıyorsa çok ince öğütülmüş demektir; o bulgur hamur yapar. Tane tane hissediliyorsa alın.

Adım Adım Bulgurun Hazırlanması

  1. Ölçüyü belirleyin. 4-6 kişilik kışır için 2 su bardağı ince bulgur yeterlidir. Bulgur ıslanınca hacmi neredeyse ikiye katlanır. İlk denemede az tutun.
  2. Bulguru geniş bir kaba alın. Derin değil, geniş kap kullanın. Bulgurun tabana ince bir katman halinde yayılması ısının ve suyun eşit dağılmasını sağlar.
  3. Salçayı ve tuzu bulgura önce ekleyin. 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım kaşık biber salçası ve 1 tatlı kaşığı tuz. Bunları kuru bulgurun üzerine koyun. Sıcak su gelince salça çözülür ve her taneye eşit yayılır. Sonradan eklenen salça topaklanır.
  4. Suyu kaynatın, sonra bekletin. Su kaynadıktan sonra ocaktan alın. 1-2 dakika beklesin. Fokur fokur kaynayan su bulguru fazla şişirir.
  5. Oranı tutturun. 2 bardak bulgur için 2 bardak sıcak su. Yani birebir. Bazı bulgurlar daha çok su çeker; ilk seferde 1,5 bardak koyup 10 dakika sonra kontrol etmek daha güvenlidir. Eksik suyu eklemek kolay, fazlasını almak imkânsız.
  6. Karıştırın ve üstünü kapatın. Kaşıkla 3-4 tur karıştırın. Kabın üstünü kapak ya da temiz bir bezle örtün. Buhar içeride kalsın.
  7. 20-25 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca karıştırmayın, elinizi sürmeyin. Bulgur suyu kendi kendine çeker.
  8. Kontrol edin. Bir tutam alıp çiğneyin. Diri ama diş altında çatlamayan bir doku olmalı. Sertlik varsa 2-3 kaşık daha sıcak su ekleyip 10 dakika daha bekletin.
  9. Zeytinyağı ve nar ekşisini şimdi ekleyin. Bulgur ılıklaşınca 3-4 kaşık zeytinyağı, 2-3 kaşık nar ekşisi. Yağ taneleri kaplar, birbirine yapışmasını engeller. Bu adım atlanırsa kışır topaklanır.
  10. Elinizle ovalayın. Parmaklarınızla bulguru ufalayın. Topakları açın. Bu iş kaşıkla olmaz. Kışırın tane tane olması bu hareketten gelir.
  11. Yeşillikleri en son katın. Maydanoz, taze soğan, nane, salatalık, biber. Bulgur tamamen soğuduktan sonra ekleyin. Sıcakken eklenirse yeşillikler kararır, su bırakır.

Sık Yapılan Hatalar

Küçük İpuçları