Çorba, mutfağa yeni başlayan biri için en güvenli başlangıçtır. Malzeme listesi kısadır, ölçüler esnektir, hata payı yüksektir. Fazla tuz attıysanız patates atarsınız; koyu olduysa su eklersiniz. Yani bir çorba tarifi basit olduğu kadar affedicidir de.
Aşağıda tek bir tarif değil, çorbanın mantığı var. Bu mantığı öğrendiğinizde elinizdeki sebzeyle kendi tarifinizi kurabilirsiniz.
Bu üçünü dengelediğinizde çorba tutar. Krema veya un olmadan da kadifemsi bir kıvam elde edebilirsiniz; sırrı patates, kabak veya haşlanmış mercimeği blenderdan geçirmektir.
1 soğan, 1 havuç, 1 patates, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça, 4 su bardağı sıcak su veya et suyu, tuz, karabiber. Sebzeleri benzer boyutta doğrayın; eşit doğranmış sebze eşit pişer.
Orta ateşte 3-4 dakika. Amaç kızartmak değil, yumuşatmak. Soğan şeffaflaştığında sarımsağı ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın.
Salçayı 1 dakika yağla buluşturun. Bu adım çorbanın rengini ve derinliğini belirler. Çiğ salça tadı, atlanan bu bir dakikadan gelir.
Havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika karıştırın. Sebzeler yağı emsin.
Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürür ve pişme süresini uzatır. Kaynayan suyu kullanın.
Kapağı yarım kapatın. 20-25 dakika. Patates çatalla kolayca eziliyorsa hazır demektir.
Taneli sevenler olduğu gibi bırakır. Pürüzsüz isteyen el blenderıyla 20-30 saniye çeker. Koyu geldiyse sıcak su, cılız geldiyse 5 dakika daha kaynatın.
Ocağı kapattıktan sonra tuz, karabiber ve yarım limon suyu. Limon çorbayı canlandırır. Küçük bir tavada eritilmiş tereyağında pul biber ısıtıp üstüne gezdirebilirsiniz.
| Çorba | Ana malzeme | Yaklaşık süre | Not |
|---|---|---|---|
| Mercimek | 1 bardak kırmızı mercimek | 25-30 dk | Islatmaya gerek yok, iyi yıkayın |
| Domates | 4 olgun domates | 20 dk | Kabuğunu soymak dokuyu iyileştirir |
| Tarhana | 3 kaşık tarhana | 15-20 dk | Soğuk suda ezip topaklanmayı önleyin |
| Yayla | Yoğurt + pirinç | 30 dk | Yoğurdu yumurta ve unla temperleyin |
| Balkabağı | 500 g balkabağı | 25 dk | Zencefil ve kimyonla çok iyi gider |
Su buharlaşınca tuz yoğunlaşır. Başta az koyun, sonda tadına bakıp tamamlayın.
Kimyon, kekik, kurutulmuş nane gibi baharatlar ısıyla açılır. Son 5 dakikada ekleyin. Taze yeşillikleri ise ocak kapandıktan sonra.
Sebzeler dağılır, bakliyat dibi tutar. Hafif kabarcıklı bir kaynama yeterli.
Kesilir. Bir kepçe sıcak çorbayı yoğurda azar azar ekleyip ılıştırın, sonra tencereye alın.
Kıvam için ezilmiş patates, mercimek veya bir kaşık yulaf ezmesi yeter. Hem daha hafif hem daha lezzetli olur.
Sebze artıklarını (soğan kabuğu, havuç ucu, pırasa yeşili) biriktirip 30 dakika kaynatın. Süzülen sıvı, çorbanızı tamamen değiştirir.
El blenderını çorbaya iyice batırmadan çalıştırmak sıçramaya ve yanığa yol açar. Bıçak tamamen sıvının içinde olsun.
Bir çorbayı kurtarmanın üç yolu: bir tutam tuz, bir damla asit (limon veya sirke), bir kaşık yağ. Genellikle eksik olan bunlardan biridir.