Tencere Sos
Konuk Ağırlamak İçin Menüler
Misafir gelecek. Saat belli, menü belli değil. Panik yok.
İyi bir konuk sofrası pahalı malzemeyle değil, doğru sıralamayla kurulur. Aşağıda hem yeni başlayanlar için hem de mutfakta acelesi olanlar için işleyen bir plan var.
Önce Kuralı Öğrenin: 3 + 1 Menü
Misafir menüsü neler yapılır sorusunun en pratik cevabı şu: bir ana yemek, bir yardımcı (pilav/makarna/ekmek), bir başlangıç veya salata, bir tatlı. Dört kalem. Fazlası yorar, azı boş görünür.
- Ana yemek: Fırında veya tencerede, tek kapta pişen bir şey.
- Yardımcı: Pilav, bulgur, erişte ya da fırından yeni çıkmış ekmek.
- Serinletici: Mevsim salatası, zeytinyağlı bir tabak veya cacık.
- Tatlı: Önceden yapılmış, buzdolabında bekleyen bir tatlı.
Bu iskelet her mevsimde çalışır. İçini değiştirirsiniz, yapı aynı kalır.
Adım Adım Misafir Menüsü Kurma
- Kaç kişi, kaç saat? Kişi sayısını ve elinizdeki süreyi yazın. 4 kişi ve 2 saatiniz varsa fırın yemeği en güvenlisidir. 8 kişi varsa tencere yemeği daha kolay ölçeklenir.
- Ana yemeği seçin. Fırında tavuk, patatesli et, güveç ya da tepsi köftesi. Yeni başlıyorsanız et yemeklerinde ilk tercihiniz fırın olsun; ocakta sürekli başında bekleme derdi olmaz. Sitedeki et yemekleri ve fırın yemekleri bölümleri bu iş için birebir.
- Yardımcıyı ana yemeğe göre belirleyin. Sulu yemek yaptıysanız pilav. Kuru fırın yemeği yaptıysanız yoğurtlu bir şey ya da makarna. Aynı tabakta iki kuru şey yan yana gelmesin.
- Bir soğuk başlangıç ekleyin. Zeytinyağlı fasulye, barbunya, havuç tarator, humus. Bunlar bir gün önceden yapılır, hatta bekledikçe iyi olur. Zeytinyağlılar rehberindeki tarifler tam bu mantıkla çalışır.
- Çorbayı isteğe bırakın. Kalabalık ve resmi bir davetse çorba iyi başlar. Ayaküstü bir buluşmaysa atlayın. Mercimek ve domates çorbası en risksiz iki seçenek; sağlıklı çorba tarifleri arasından hafif olanları seçin.
- Tatlıyı en başta yapın. Sıralamada son, mutfakta ilk. Sütlü tatlı, revani veya kek sabah yapılır, akşam servis edilir. Ev yapımı ekmek ve pastalar bölümündeki kalıp kekler soğuduktan sonra daha lezzetli olur.
- Zaman çizelgesi yazın. Saat başlıklarıyla: 14:00 tatlı, 15:30 zeytinyağlı, 17:00 salata malzemeleri doğranır (karıştırılmaz), 18:00 fırın açılır, 19:00 pilav. Kağıda yazın, kafada tutmayın.
- Masayı yemekten önce kurun. Tabak, çatal, bardak, peçete hazır olsun. Son dakikada dolap karıştırmak en çok zaman kaybettiren iş.
- Bir tanesi mutlaka sıcak servis edilsin. Her şeyi önceden hazırlarsanız sofra ılık olur. Ekmeği ya da ana yemeği son 10 dakikada sıcaklayın. Sıcak kokusu masaya oturur.
Hazır Menü Örnekleri
| Durum |
Ana |
Yanında |
Tatlı |
| Kısa haber, 1 saat |
Fırın tavuk but |
Yeşil salata + ekmek |
Meyve + kek |
| Akşam yemeği daveti |
Patatesli kuzu güveç |
Şehriyeli pilav, cacık |
Sütlaç |
| Vejetaryen misafir |
Fırında sebze mücver tepsisi |
Mercimek çorbası, humus |
İrmik helvası |
| Kalabalık, 8+ kişi |
Fırın makarna |
Çoban salata, turşu |
Revani |
Vakit çok kısaysa 30 dakikada bitirilen yemekler mantığına geçin: tek tavada tavuk sote, yanında bulgur pilavı, üstüne hazır bir salata. Üç kalem, yarım saat.
Sık Yapılan Hatalar
- Çok çeşit yapmak. Yedi kap yemek yerine dört tane iyi yemek yapın. Misafir çeşidi değil lezzeti hatırlar.
- İlk kez denenen tarifi misafire pişirmek. Yeni tarifi önce kendinize yapın. Davet günü, bildiğiniz tarifleri uygulama günüdür.
- Salatayı erken karıştırmak. Sos ve tuz iki saat önce girerse yeşillik solar. Doğrayın, kapalı kapta bekletin, servis anında karıştırın.
- Baharatı fazla kaçırmak. Kimin ne yiyeceğini bilmiyorsanız acıyı ayrı kapta verin. Baharatlı tarifler kendi aranızda daha rahat.
- Tek fırın, iki tepsi hesabı. Fırında yer sınırlıdır. Ana yemek ve tatlı aynı saate denk gelmesin.
- Porsiyon hesabını göz kararı yapmak. Kişi başı yaklaşık 150-200 gram et veya ana malzeme, bir kepçe pilav yeterli. Az kalmasın diye üç katı yapmak çöpe gider.
- Mutfakta kaybolmak. Misafir sizinle sohbet etmeye gelir. Yemek başında geçen süre 20 dakikayı aşmayacak şekilde plan yapın.
- Bulaşığı biriktirmek. Pişirirken kullandığınız kabı hemen yıkayın. Yemek sonrası tezgah temiz olsun.
Küçük Ama Etkili Dokunuşlar
- Ekmeği dilimleyip bez peçeteye sarın; sıcak kalır.