Temel Mutfak Araç ve Gereçleri

Mutfağa yeni başlayan çoğu kişi aynı soruyu sorar: mutfak eşyaları hangileri gerekli, hangileri süs? Cevap kısadır. Az sayıda, doğru seçilmiş alet yeter. Gerisi zamanla eklenir.

Aşağıdaki liste bir öncelik sırası. Yukarıdan aşağı doğru alın. Bütçenizi ilk beş maddeye ayırın.

Adım Adım Temel Ekipman Listesi

1. İyi bir şef bıçağı. 18-20 cm ideal. Elinize oturmalı, ağır gelmemeli. Tek bıçakla soğan doğrar, et parçalar, sebze kesersiniz. Yanına küçük bir sebze bıçağı ekleyin. Set almayın; setlerdeki bıçakların yarısı kutuda kalır.

2. Kesme tahtası. En az iki tane. Biri et ve tavuk için, diğeri sebze, ekmek ve meyve için. Ahşap ya da kalın plastik olsun. Cam tahta bıçağın ağzını körletir.

3. Bir tencere, bir düdüklü, bir tava. Başlangıç için üçlü şu şekilde çalışır:

   • 2-3 litrelik tencere: pirinç, makarna, sos.
   • 4-5 litrelik büyük tencere veya düdüklü: kuru baklagil, et suyu, çorba.
   • 24-26 cm tava: kavurma, omlet, sote.

   Kalın tabanlı olanı seçin. İnce taban ısıyı bir noktada toplar, yemeği dipten tutturur.

4. Fırın tepsisi ve borcam. Bir metal tepsi, bir cam veya seramik kap. Tepsi yemekleri, fırında sebze, börek ve kek için ikisi de gerekir. Günlük çorba ve tepsi yemekleri düzeninde en çok bu ikisini kullanırsınız.

5. Ölçü takımı. Ölçü kabı, yemek kaşığı ve çay kaşığı ölçekleri. Tarif hamur işiyse mutfak terazisi çok işe yarar. Ev yapımı ekmek ve pasta denemelerinde göz kararı unu ölçmek en sık başarısızlık nedenidir.

6. Kesme, rendeleme, soyma üçlüsü. Bir rende (dört yüzlü olan yeter), bir soyucu, bir de tel süzgeç. Süzgeç makarna süzmek, pirinç yıkamak, çorbayı süzmek için kullanılır.

7. Karıştırma ve çevirme aletleri. Tahta kaşık, silikon spatula, çelik çırpıcı, delikli kevgir ve maşa. Beşi bir arada 15-20 dakikalık yemeklerin tamamını görür.

8. Karıştırma kapları. İki üç boy derin kap. Salata harmanlamak, hamur yoğurmak, marine etmek için. Cam ya da paslanmaz çelik tercih edin.

9. Saklama kapları. Kapağı sızdırmayan, üst üste konabilen kaplar. Artan yemeği doğru saklamak, yeni yemek yapmak kadar önemlidir.

10. Küçük ama hayat kurtaranlar. Fırın eldiveni, mutfak havlusu, konserve açacağı, limon sıkacağı, zamanlayıcı (telefonunuz da olur), yağ fırçası.

Şimdi Değil, Sonra Alınacaklar

• El blenderı: Kremalı çorbalar yapmaya başlayınca alın. Sağlıklı çorba tariflerinde çok işe yarar.
• Mutfak robotu: Sık kıyma, hamur, köfte yapıyorsanız anlamlı.
• Havan veya baharat değirmeni: Baharatlı yemeklerde tazeliği fark ettirir.
• Et termometresi: Bütün tavuk veya büyük et parçası pişirenler için.
• Döküm tencere: Yavaş pişen etler için harika, ama pahalı ve ağır.

Malzeme Seçim Tablosu

Sık Yapılan Hatalar

• Set almak. On parçalı tencere seti cazip görünür. Pratikte üç parçasını kullanırsınız. Tek tek, ihtiyaç doğdukça alın.
• Kör bıçakla çalışmak. Kör bıçak daha tehlikelidir, çünkü kayar. Bileme taşı veya masat edinin. Ayda bir bileyin.
• Yapışmaz tavada metal spatula kullanmak. Yüzey çizilir, tava biter. Ahşap veya silikon kullanın.
• Tavayı ısıtmadan yemek atmak. Soğuk tavaya atılan et suyunu bırakır, kavrulmaz, haşlanır. Yeni başlayanların et yemeklerinde en çok takıldığı yer burasıdır.
• Küçük tencerede çok malzeme. Sebze buhar yapar, kızarmaz. Tencereyi yarıdan fazla doldurmayın.
• Tek tahta kullanmak. Çiğ tavuk kestiğiniz tahtada salata malzemesi doğramak risklidir. Renkli tahtalarla ayırın.
• Ölçüyü atlamak. Zeytinyağlılarda ve pilavda su-yağ oranı sonucu doğrudan belirler. Göz kararı, tarifi tanıdıktan sonra gelir.
• Islak aleti dolaba koymak. Metal paslanır, ahşap çatlar. Kurulayıp yerleştirin.
• Çekmeceyi doldurmak. Yılda bir kez kullanılan aletler tezgahınızı işgal eder. Kullanmadığınızı uzağa kaldırın.