Tencere Sos
Ev Yapımı Ekmek ve Pastalar
Ekmek yapmak zor sanılır. Aslında dört malzeme yeter: un, su, tuz, maya. Gerisi sabır ve biraz pratik. Bu rehber, ilk kez hamur yoğuracak biri için hazırlandı. Adımları sırayla uygularsanız ilk denemede bile fırından güzel kokular yükselir.
Neden Evde Ekmek Yapmalı?
- İçine ne koyduğunuzu bilirsiniz.
- Maliyeti düşüktür; bir paket un birkaç somun çıkarır.
- Taze ekmek kokusu evi değiştirir.
- Artan hamurdan pide, poğaça, lavaş yaparsınız.
Temel Malzemeler ve Görevleri
| Malzeme |
Ne işe yarar? |
Pratik not |
| Un |
Hamurun iskeletini kurar |
Ekmeklik un (yüksek proteinli) daha iyi kabarır |
| Su |
Unu bağlar, glüten ağını açar |
Ilık olsun; parmağınızı yakmamalı |
| Maya |
Hamuru kabartır |
1 kg un için 1 paket kuru maya yeterli |
| Tuz |
Tat verir, mayayı dengeler |
Mayayla doğrudan temas ettirmeyin |
| Şeker |
Mayayı çalıştırır |
Bir tatlı kaşığı yeter |
| Yağ |
İçi yumuşatır, bayatlamayı geciktirir |
Zeytinyağı veya sıvı yağ |
Adım Adım Ev Yapımı Ekmek Tarifi
Ölçüler tek somun içindir: 500 g un, 300 ml ılık su, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı yağ.
- Mayayı uyandırın. Ilık suyun yarısına şekeri ve mayayı ekleyin. Karıştırın. 8-10 dakika bekleyin. Yüzeyde köpük olmalı. Köpük yoksa maya ölmüştür; yenisiyle başlayın.
- Kuru malzemeyi hazırlayın. Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Tuzu kenara, unun içine serpin.
- Karıştırın. Maya karışımını havuza dökün. Kalan suyu ve yağı ekleyin. Kaşıkla toparlayın. Hamur ele yapışan, dağınık bir kütle olacak. Normaldir.
- Yoğurun. Tezgâhı hafif unlayın. Hamuru avuç içinizle ileri itin, katlayın, çeyrek çevirin. 8-10 dakika tekrarlayın. Hamur pürüzsüz ve esnek olduğunda durun.
- Kontrol edin. Küçük bir parça koparıp gerin. Yırtılmadan ince zar gibi açılıyorsa glüten gelişmiştir.
- İlk mayalanma. Hamuru yağlanmış kaba alın. Üzerini nemli bez veya streç filmle örtün. Ilık, esintisiz bir yerde 60-90 dakika bekletin. Hacmi iki katına çıkmalı.
- Havasını alın, şekil verin. Hamura yumruk atın. Tezgâha alın, kenarlardan ortaya doğru katlayarak toparlayın. Ek yerleri altta kalsın. Somun ya da oval şekil verin.
- İkinci mayalanma. Yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Örtün. 30-45 dakika daha bekletin. Bu adım atlanırsa ekmek sıkı olur.
- Fırını önceden ısıtın. 220 °C. Alt rafa içi su dolu küçük bir kap koyun. Buhar, kabuğu çıtır yapar.
- Çizik atın ve pişirin. Keskin bıçakla üstüne 1 cm derinlikte çizikler atın. 15 dakika 220 °C, ardından 200 °C'ye düşürüp 20-25 dakika pişirin. Altına vurduğunuzda boş ses gelmeli.
- Soğutun. Tel ızgara üzerine alın. En az 30 dakika bekleyin. Sıcakken kesilen ekmeğin içi hamur gibi görünür.
Aynı Hamurdan Üç Farklı Ürün
Ev Pidesi
İlk mayalanmadan sonra hamuru dörde bölün. Elinizle oval açın. Parmak uçlarıyla bastırıp desen verin. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürün, susam serpin. 230 °C'de 12-15 dakika.
Yumuşak Poğaça
Aynı hamura 1 yumurta ve 50 g yumuşamış tereyağı ekleyin. Bezelere bölüp peynir doldurun. 180 °C'de 25 dakika pişirin.
Tava Lavaşı
Fırın açmadan da olur. Bezeleri ince açın. Kızgın, yağsız tavada her yüzü 1-2 dakika pişirin. Dürüm ve kahvaltı için ideal.
Sık Yapılan Hatalar
- Suyu fazla sıcak kullanmak. 45 °C üstü maya öldürür. Ilık yeter.
- Tuzu mayanın üstüne dökmek. Maya zarar görür, hamur kabarmaz.
- Un ölçüsünü gözle tutturmak. Hamur yapışıyor diye un eklemeye devam etmeyin. Sert hamur, kuru ekmek demektir.
- Yoğurmayı kısa kesmek. 3 dakika yetmez. Glüten ağı kurulmadan hacim olmaz.
- Mayalanmayı süreyle ölçmek. Saate değil hamura bakın. Soğuk mutfakta süre uzar.
- Fırını önceden ısıtmamak. Soğuk fırında hamur kabarmadan kurur.
- Sıcak sıcak kesmek. Buhar dışarı çıkamaz, iç yapı çöker.
- Ekmeği poşette saklamak. Kabuk yumuşar. Bez torba veya kâğıt daha iyidir.
Hamur canlıdır. Mutfağınız soğuksa yavaş, sı